свою целость, в то
  время как сироп джема может быть желированным, а фрукты до известной
  степени разварившимися. Поэтому джем можно варить сразу в большом коли-
  честве. Его варят, как и варенье, в широкой посуде (тазах) на сильном
  огне. Более крупные плоды режут кусочками, чтобы они легче пропитались
  сиропом. Обычно джем варят из фруктов, содержащих пектин, который вызы-
  вает желирование. Если для приготовления джема используют фрукты, не со-
  держащие пектина, в него обычно добавляют богатый пектином яблочный или
  айвовый сок. Винную кислоту добавляют за 3 - 4 минуты до снятия джема с
  огня. В джем из более кислых фруктов достаточно положить 1/2 чайной лож-
  ки винной кислоты на 1 кг фруктов, а при употреблении других фруктов - 1
  чайную ложку. Готовность джема определяют так же, как и готовность ва-
  ренья, налив каплю сиропа на фарфоровое блюдечко. Готовый джем перекла-
  дывают горячим в хорошо высушенные прогретые стеклянные банки. Хранить
  его следует в сухом и прохладном месте.
  
   Джем из клубники и черешен
  
   3 кг. клубники, 3 кг. черешен (ягоды должны быть спелые и крепкие), 1
  1/2 кг. сахара.
  
   Ягоды перебрать, у клубники удалить чашелистики, а у черешен - кос-
  точки и плодоножки и варить, не добавляя воды. Доведя массу до сгущения,
  добавить