ния,
  добавить сахар. Варить джем, мешая деревянной ложкой или лопаткой, до
  тех пор, пока при помешивании будет оставаться просвет на дне посуды.
  Готовый джем переложить горячим в хорошо высушенные н прогретые банки.
  Держать их 1 - 2 дня открытыми, чтобы на поверхности образовалась защит-
  ная пленка, после чего закупорить и хранить в сухом и прохладном месте.
  
   Джем из зеленого инжира
  
   1/2 кг. зеленого инжира, 1 кг сахара, 2 1/2 стакана воды, 1 чайную
  ложку винной кислоты.
  
   Обмыть инжир и проварить по 10 минут, меняя 3 - 4 раза воду, обливая
  после каждой варки холодной водой. Нарезать плоды на четыре части. Сва-
  рить густой сироп из сахара и воды, снять с огня, засыпать в него инжир
  и выдержать известное время, чтобы ягоды хорошо пропитались сиропом. За-
  тем варить до необходимой густоты (как варенье из инжира), добавить 1
  чайную ложку винной кислоты и варить еще 3 - 4 минуты. Снять джем с ог-
  ня, немного охладить и переложить в стеклянные банки. На другой день,
  когда на поверхности джема образуется пленка, закрыть банки кружками из
  пергаментной бумаги, обвязать и поставить в сухое и прохладное место.
  
   Джем из груш
  
   3 кг груш, 1 1/2 кг сахара, 2 1/2 стакана воды, 2 чайных ложки винной
  кислоты.
  
   Обмыть груши и разрезать каждую