ую из них на 4 части. Удалить сердцевину
  и семена и засыпать сахаром. Выдержать с сахаром одну ночь, на другой
  день влить воду и варить на умеренном огне, добавив 3 - 4 штуки гвоздики
  и несколько кусочков корицы. Когда сироп приобретет густоту сиропа ва-
  ренья, добавить винную кислоту. Проварить джем еще 2 - 3 минуты, снять с
  огня и в горячем виде переложить в хорошо высушенные стеклянные банки.
  
  
   Джемы
  
   * Приготовление джемов
   * Джем из клубники и черешен
   * Джем из зеленого инжира
   * Джем из груш
  
  
  Приготовление джемов
  
   Джемы, как и варенье, приготавливают от свежих, спелых, целых или на-
  резанных плодов. Разница между ними состоит в том, что сироп варенья
  должен быть светлым и прозрачным, а плоды сохранить свою целость, в то
  время как сироп джема может быть желированным, а фрукты до известной
  степени разварившимися. Поэтому джем можно варить сразу в большом коли-
  честве. Его варят, как и варенье, в широкой посуде (тазах) на сильном
  огне. Более крупные плоды режут кусочками, чтобы они легче пропитались
  сиропом. Обычно джем варят из фруктов, содержащих пектин, который вызы-
  вает желирование. Если для приготовления джема используют фрукты, не со-
  держащие пектина, в него обычно добавляют богатый пектином яблочный или
  айвовый