сок. Винную кислоту добавляют за 3 - 4 минуты до снятия джема с
  огня. В джем из более кислых фруктов достаточно положить 1/2 чайной лож-
  ки винной кислоты на 1 кг фруктов, а при употреблении других фруктов - 1
  чайную ложку. Готовность джема определяют так же, как и готовность ва-
  ренья, налив каплю сиропа на фарфоровое блюдечко. Готовый джем перекла-
  дывают горячим в хорошо высушенные прогретые стеклянные банки. Хранить
  его следует в сухом и прохладном месте.
  
   Джем из клубники и черешен
  
   3 кг. клубники, 3 кг. черешен (ягоды должны быть спелые и крепкие), 1
  1/2 кг. сахара.
  
   Ягоды перебрать, у клубники удалить чашелистики, а у черешен - кос-
  точки и плодоножки и варить, не добавляя воды. Доведя массу до сгущения,
  добавить сахар. Варить джем, мешая деревянной ложкой или лопаткой, до
  тех пор, пока при помешивании будет оставаться просвет на дне посуды.
  Готовый джем переложить горячим в хорошо высушенные н прогретые банки.
  Держать их 1 - 2 дня открытыми, чтобы на поверхности образовалась защит-
  ная пленка, после чего закупорить и хранить в сухом и прохладном месте.
  
   Джем из зеленого инжира
  
   1/2 кг. зеленого инжира, 1 кг сахара, 2 1/2 стакана воды, 1 чайную
  ложку винной кислоты.
  
   Обмыть инжир и проварить по 10 минут, меняя 3 - 4 раза