воду, обливая
  после каждой варки холодной водой. Нарезать плоды на четыре части. Сва-
  рить густой сироп из сахара и воды, снять с огня, засыпать в него инжир
  и выдержать известное время, чтобы ягоды хорошо пропитались сиропом. За-
  тем варить до необходимой густоты (как варенье из инжира), добавить 1
  чайную ложку винной кислоты и варить еще 3 - 4 минуты. Снять джем с ог-
  ня, немного охладить и переложить в стеклянные банки. На другой день,
  когда на поверхности джема образуется пленка, закрыть банки кружками из
  пергаментной бумаги, обвязать и поставить в сухое и прохладное место.
  
   Джем из груш
  
   3 кг груш, 1 1/2 кг сахара, 2 1/2 стакана воды, 2 чайных ложки винной
  кислоты.
  
   Обмыть груши и разрезать каждую из них на 4 части. Удалить сердцевину
  и семена и засыпать сахаром. Выдержать с сахаром одну ночь, на другой
  день влить воду и варить на умеренном огне, добавив 3 - 4 штуки гвоздики
  и несколько кусочков корицы. Когда сироп приобретет густоту сиропа ва-
  ренья, добавить винную кислоту. Проварить джем еще 2 - 3 минуты, снять с
  огня и в горячем виде переложить в хорошо высушенные стеклянные банки.
  
  
   Повидло
  
   * Приготовление повидла
   * Клубничное повидло особое
   * Повидло из клубники и черешен
   * Повидло из абрикосов
   * Повидло из