рсиков особое
   * Повидло из малины
  
  
  Приготовление повидла
  
   Для приготовления повидла используют спелые, даже перезревшие фрукты,
  удаляя предварительно загнившие или поврежденные части. Повидло варят,
  как и варенье, в широкой посуде (медных тазах), чтобы облегчить испаре-
  ние воды и сгущение фруктового пюре. Сахар добавляют к концу варки, так
  как жидкое пюре выпаривается быстрее; таким образом сокращается срок
  варки и повидло получается светлее и лучше по вкусу и аромату. Содержа-
  ние сахара в готовом повидле не должно быть ниже 60%. Повидло, приготов-
  ленное с недостаточным количеством сахара, быстро подвергается порче.
  При варке повидла его следует непрерывно размешивать деревянной лопат-
  кой. Повидло готово, когда при помешивании лопатка начинает оставлять за
  собой неисчезающую сразу борозду. Готовое повидло разливают горячим в
  хорошо высушенные и прогретые стеклянные банки и оставляют его открытым
  (по возможности на солнце) для образования защитной пленки. Хранить его
  следует в сухом и прохладном помещении.
  
   Клубничное повидло особое
  
   Промытую и перебранную клубнику варить в эмалированной кастрюле без
  добавления воды до мягкости. Снять с огня, слегка охладить и протереть
  через частое сито для удаления семян. Взвесить полученную