6.
  
  Выдать:
  
  3 фунта телятины.
  2 моркови.
  1 петрушку.
  1 порей.
  2 луковицы.
  1 сельдерей.
  10 огурцов средней величины.
  1/4 фунта вареной ветчины.
  1--2 гвоздики.
  1/2 ложки масла.
  1 ложку муки.
  1/2 стакана густых сливок.
  2 желтка.
  Перца.
  Соли.
  Зеленого укропа.
  
  26) Суп с перловыми крупами
  
  Сварить бульон, как обыкновенно, из трех фунтов говядины,
  кореньев, пряностей, сушеных грибов, процедить. Перловые крупы
  разварить до мягкости, положить 1 ложку масла, выбить добела
  (можно крупу протереть сквозь сито), развести сметаной и бульоном,
  можно влить немного свекольного рассола, положить соли, немного
  мускатного ореха, вскипятить. Подавая, всыпать в суповую миску
  зеленой петрушки и мелко нашинкованные сваренные грибы.
  
  Выдать:
  
  3 фунта говядины.
  2 моркови.
  1 петрушку.
  1 сельдерей.
  1 порей.
  (Луковицу).
  10--15 зерен англ. перца.
  2--3 шт. лаврового листа.
  4--5 грибков.
  1/2 ст. перловых круп.
  1 ложку масла.
  1/2 или 2 стакана сметаны.
  Мускатного ореха.
  Зеленой