Зеленой петрушки и укропа.
  Свекольного рассола.
  
  27) Суп из молодого свекольника
  
  Сварить бульон, как обыкновенно, из 3 фунтов говядины, кореньев,
  пряностей, сушеных грибов, можно прибавить 1 фунт свиной грудинки,
  процедить.
  
  Очистить, вымыть, нарезать мелко молодого свекольника и несколько
  самых маленьких корешков свеклы, положить в бульон, сварить,
  долить по вкусу свекольного отваренного рассола или хлебного
  кваса. Перед самым отпуском влить сметаны, положить масла,
  размешанного с 1 ложкой муки, вскипятить. Подавая, всыпать зеленой
  петрушки и укропа.
  
  Выдать:
  
  2--3 фунта говядины.
  2 фунта свиной грудинки.
  1 петрушку.
  1 сельдерей.
  1 порей.
  3--6 сушеных грибков.
  10--15 зерен англ. перца.
  2--3 шт. лаврового листа.
  1/2 или 2 стакана сметаны.
  1/2 ложки масла.
  1 ложку муки.
  1 фунт чистого перебранного свекольника.
  Свекольного рассола или хлебного кваса.
  Зеленой петрушки или укропа.
  Соли.
  
  28) Суп из вишен со смоленскими крупами
  
  Сварить бульон из 21/2 фунтов