оцедить.
  
  1/3 фунта итальянских макарон, наломав умеренными кусками,
  обварить кипятком, откинуть на решето, сложить в кастрюлю, налить
  бульоном, сварить на легком огне. В небольшую кастрюлю вбить 2
  желтка, всыпать тертого сыра пармезана, развести 1 стаканом
  кипяченых сливок. Перед самым отпуском развести 2 стаканами
  горячего бульона, беспрестанно мешая, потом процедить сквозь сито
  в бульон с макаронами, положить 1/2 ложки сливочного масла, соли и
  немного толченого белого перца.
  
  Выдать:
  
  3 фунта говядины.
  2 моркови.
  1 петрушку.
  1 сельдерей.
  1 порей.
  10--15 зерен англ. перца.
  1/3 фунта итальянских макарон
  3 желтка.
  1/8 фунта пармезана.
  1 стакан сливок.
  1/2 ложки сливочного масла.
  3 зерна белого перца.
  
  31) Суп-пюре из чечевицы
  
  Сварить бульон из 21/2 фунтов говядины, кореньев, процедить; 1
  стакан чечевицы (достаточно, но так как она не всегда скоро и
  хорошо разваривается, то на всякий случай надо выдать 2 стакана,
  т. е. 1 фунт), 1 фунт сырой ветчины, 2 луковицы,