уковицы, 1 морковь, налить
  водой, вскипятить на плите, а потом поставить в печь, накрыв
  крышкой; когда упреет, протереть сквозь сито, развести процеженным
  бульоном, дать кипеть на плите, снимая накипь, пока не очистится
  совершенно; потом процедить сквозь салфетку; положить соли, 1/2
  ложки сливочного масла. Подавать с греночками ј 116.
  
  Выдать:
  
  21/2 фунта говядины.
  1 морковь.
  1 петрушку.
  1 сельдерей.
  1 порей, 1 луковицу.
  10--15 зерен англ. перца.
  1 или 2 стакана чечевицы.
  1 фунт сырой ветчины.
  2 луковицы.
  1/2 ложки сливочного масла.
  На гренки ј 116.
  
  32) Суп-пюре из артишоков
  
  Сварить бульон из 3 фунтов говядины с кореньями, процедить; 20
  артишоков очистить, вымыть, залить 3 стаканами бульона, положить
  1/8 фунта масла, варить до готовности, протереть сквозь сито.
  Ложку масла, 2 ложки муки поджарить, развести 1 стаканом сливок,
  вскипятить, смешать с пюре из артишоков, развести бульоном,
  посолить, подавать.
  
  Выдать:
  
  3 фунта говядины.
  2 моркови.
  1 петрушку.
  1