щи можно варить также из 3 фунтов хорошей солонины, которую,
  вынув из щей, подать на второе блюдо.
  
  Эти щи варятся и без говядины; в таком случае положить более
  грибов, т. е. с 1/4 фунта. К ним подаются фаршированные яйца ј
  147, крутые надвое порезанные яйца, фрикадельки ј 120--122, разные
  пирожки, или жареная каша из гречневых круп ј 128.
  
  Выдать:
  
  21/2 фунта говядины и 1 фунт ветчины.
  Или 3 фунта солонины.
  1 сельдерей.
  2 луковицы.
  1/8 фунта сушеных грибов.
  Укропа.
  3/8 стакана ячневых круп.
  10--12 зерен англ. перца.
  1 фунт чисто перебранного свежего щавеля или 2 ложки маринованного.
  1/2--1 ложку масла.
  1/2 или 2 стакана сметаны.
  
  38) Щи из щавеля другим манером
  
  Сварить бульон из 3 фунтов говядины и 2 печеных луковиц,
  процедить, положить 1/2 стакана маринованного щавеля, сметану,
  размешанную с 1 ложкой муки, вскипятить, всыпать укропа и зеленую
  петрушку.
  
  Выдать:
  
  21/2--3 фунта говядины.
  2 луковицы.
  1/2 ст. маринованного щавеля.
  1 или 2 стакана сметаны.
  1