у муки.
  1/8 грибов сушеных.
  
  39) Суп-пюре из тетерева
  
  (Пропорция на 12 человек)
  
  Сварить бульон из 6 фунтов говядины и кореньев, процедить. Взять 2
  больших тетерева; с одного снять мясо (а кости положить в бульон),
  изрубить его, прибавить 1 французскую булку, 1/8 фунта масла,
  истолочь, протереть сквозь сито, положить в кастрюльку с 1/8 фунта
  масла, подогреть до горячего состояния, беспрестанно мешая,
  развести это пюре немного бульоном, протереть опять сквозь сито,
  тогда уже развести бульоном как следует. Взять другого тетерева,
  снять мясо с костей (кости положить в бульон), изрубить, истолочь,
  прибавить 1/2 французской булки, 1 яйцо, 1/8 фунта масла, соли,
  1/2 мускатного ореха, протереть сквозь сито, сделать из этой массы
  кнель, т. е. маленькие клецки, следующим образом: 2 чайные ложечки
  намочить в холодной воде, одной взять кусочек фарша, сгладить
  ножом ровно с краями ложечки, а другой ложкой снять эту кнель и
  опустить в соленую воду и так поступать до конца, вскипятить