ятить их.
  Когда будут готовы, откинуть на решето. Отдельно отваренные 15
  шампиньонов, 1/2 фунта сладкого мяса и 12 гребешков нарезать
  кусочками, опустить в суп. Перед отпуском влить 1 стакан малаги. В
  этот суп можно положить также листья щавеля и шпината, которые
  надо вскипятить в бульоне.
  
  Выдать:
  
  6 фунтов говядины.
  2 моркови.
  1 петрушку.
  1 сельдерей.
  1 порей.
  15--20 зерен англ. перца.
  2 большие тетерева.
  11/2 французские булки.
  3 ложки масла.
  1 яйцо.
  1/2 мускатного ореха.
  1/2 фунта сладкого мяса.
  12 гребешков.
  15 шампиньонов.
  1 стакан малаги.
  1/8 фунта щавеля.
  1/8 фунта шпината.
  Соли.
  
  На 6 человек взять 1/2 назначенной пропорции. На 9 человек -- 3/4
  назначенной пропорции, на 18 человек -- 11/2 пропорции, на 24 --
  двойную пропорцию.
  
  40) Щи ленивые
  
  Сварить бульон из 3 фунтов говядины с верхним жиром, с кореньями и
  пряностями, процедить. 1/2 большого кочна свежей капусты очистить,
  разрезать кусков на 20, опустить в процеженный бульон; сварить на
  легком