гком огне до мягкости; 1/2 ложки масла смешать с 1 ложкой муки,
  положить в бульон, вскипятить раза два; подавая, всыпать зеленой
  петрушки и немного мелкого простого перца.
  
  Выдать:
  
  21/2--3 фунта говядины.
  2 моркови, 1 порей.
  2 луковицы.
  10--15 зерен англ. перца.
  1 брюкву или репу.
  (2--3 шт. лаврового листа).
  1/2 большого кочна капусты.
  (1/2 ложки масла).
  1 ложку муки.
  Зеленой петрушки и укропа.
  Простого перца зерен 5--6.
  (1/2 стакана сметаны).
  Соли.
  
  41) Щи из кислой капусты
  
  Сварить бульон из 3 фунтов говядины или 2 фунтов говядины и 11/2
  фунта ветчины с сушеными грибами и пряностями, процедить. 2
  стакана кислой капусты поджарить до мягкости с 11/2 ложками масла,
  с 1 мелко изрубленной луковицей и толченым простым перцем,
  положить потом в бульон, варить; когда мясо и капуста будут
  совершенно готовы, подавать с уварившейся нарезанной ветчиной или
  мясом.
  
  Можно положить во щи 1 ложку муки и сметаны и вскипятить еще раз.
  
  Выдать:
  
  2 фунта говядины.
  11/2 фунта