ины.
  3--4 сушеные грибка.
  10--25 зерен англ. перца.
  2--3 шт. лаврового листа.
  2 ст. кислой капусты, т. е. 1 фунт.
  11/2 ложки масла.
  (5 зерен простого перца).
  (2 луковицы).
  1 ложку муки.
  1 или 11/2 стакана сметаны.
  
  Подаются к этим щам сосиски жареные или вареные, или жареная
  крутая гречневая каша ј 128.
  
  42) Кислые щи из свежей капусты
  
  3 фунта говядины вымыть, положить в горшок, налить водою, варить,
  снимая чаще накипь, положив туда же 1 луковицу, лаврового листа и
  перца, процедить. 10 кислых маленьких лесных яблок налить водою и
  варить отдельно, пока не разварятся. Небольшой кочан капусты
  очистить, мелко нашинковать, вытереть с солью, выжать, положить в
  процеженный бульон с говядиной, дать хорошенько прокипеть; потом
  влить, по вкусу, квас от разварившихся яблок. Незадолго перед
  обедом взять масла, распустить в кастрюле, всыпать мелко
  изрубленную луковицу, поджарить, но не докрасна, потом всыпать
  ложку муки, размешать хорошенько, подправить щи, вскипятить
  несколько