олько раз. В эти щи можно также влить сметаны.
  
  Выдать:
  
  21/2--3 фунта говядины.
  2 луковицы.
  10--15 зерен англ. перца.
  2--3 шт. лаврового листа.
  1 кочан капусты.
  10 яблок лесных.
  1/2 ложки масла.
  1 ложку муки.
  1/2--1 стакан сметаны.
  
  43) Борщ малороссийский
  
  3 фунта говядины с верхним жиром вымыть в теплой воде, вскипятить
  раза два, снять накипь, вынуть, вымыть в холодной воде, разрезать
  на части, сложить в кастрюлю, налить процеженным бульоном,
  положить кореньев и кочан капусты, разрезанный на 8 частей; когда
  капуста уварится, прибавить, по вкусу, свекольного рассола, или
  хлебного кваса, или уксуса, соли, варить до готовности. В борщ
  этот можно прибавить 1 фунт копченой ветчины, которую вымыть в
  горячей воде, очистить, вскипятить раза два, вынуть, перемыть в
  холодной воде, нарезать кусочками, положить в борщ и варить
  вместе. Перед отпуском снять жир, вынуть капусту, положить ее в
  кастрюльку, сложить туда же 1 фунт отваренной или печеной мелко
  нашинкованной свеклы,