лить процеженным бульоном, вскипятить,
  влить для цвета сок от натертой сырой свеклы, соли, перца.
  
  Выдать:
  
  21/2--3 фунта говядины.
  (1 фунт ветчины).
  1 сельдерей.
  1 порей.
  2 моркови.
  Петрушку.
  (2 луковицы).
  2--3 шт. лаврового листа.
  10--20 зерен англ. перца.
  1 маленький кочан свежей капусты.
  Свекольного рассола.
  1 фунт свеклы.
  Соли, перца.
  Зеленой петрушки и укропа.
  
  К этому борщу подаются фрикадельки ј 120, которые сварить в борще,
  или ушки жареные с мясом или грибами ј 148, или жареные нарезанные
  кусочками сосиски, жареная каша из гречневых круп ј 127 или 128.
  
  44) Борщ еще следующим манером
  
  Взять белого хлебного кваса пополам с водой, вскипятить, опустить
  в него 3 фунта мяса, кореньев, лаврового листа, английского перца,
  сварить, процедить. Потом положить в него нашинкованную или
  кусками нарезанную капусту, или нашинкованную свеклу, или капусту
  со свеклой, сварить до готовности; взять 1/2 ложки мелко
  изрубленной зеленой петрушки и 1/2 ложки сельдерея, кусок