к свиного
  соленого сала, величиной в половину куриного яйца, 1/4 стакана
  пшена, все это истолочь вместе, подправить щи или борщ.
  
  45) Борщ польский
  
  Сварить бульон из 3 фунтов говядины, кореньев, сушеных грибов и
  пряностей; процедить, дать устояться, снять жир, прибавить, кто
  хочет, 1 фунт ветчины.
  
  Сварить в воде 1 фунт неочищенной свеклы или лучше испечь, потом
  очистить, мелко нашинковать как лапшу, положить в кастрюлю, налить
  процеженным бульоном, свекольным отдельно отваренным рассолом,
  влить сметаны, подогреть до горячего состояния, но не кипятить,
  чтобы борщ не потерял цвета; положить соли, простого перца,
  зеленой петрушки и укропа.
  
  Выдать:
  
  21/2--3 фунта говядины.
  (1 фунт ветчины).
  (1 петрушку).
  1 сельдерей.
  1 порей.
  (2 луковицы).
  10--15 зерен англ. перца.
  2--3 шт. лаврового листа.
  3--6 сушеных грибков.
  1 фунт свеклы.
  Свекольного рассола.
  1--2 стакана сметаны.
  Соли.
  (5--6 зерен простого перца).
  Зеленой петрушки и укропа.
  
  Подавать с мелко нарезанной