вести
  горячим процеженным бульоном, подавать.
  
  Выдать:
  
  2--3 фунта говядины.
  11/2 фунта свинины.
  1 фунт свеклы.
  (2 луковицы).
  1 петрушку.
  1 сельдерей.
  2--3 шт. лаврового листа.
  10--15 зерен англ. перца.
  1 порей.
  1/2 лимона.
  1--11/2 ст. французского вина или сотерна.
  Зеленой петрушки и укропа.
  
  48) Борщ из сельдерея
  
  Сварить бульон из 3 фунтов говядины с кореньями (прибавить, кто
  хочет, 1 фунт ветчины); процедить.
  
  Взять 1 фунт сельдерея, выбрать самые листья, опустить в кипяток,
  сварить до мягкости, откинуть на решето, мелко изрубить. Масло и
  1/2 стакана муки слегка поджарить, положить туда же сельдерей,
  развести сметаной, потом бульоном, вскипятить, мешая; подавая,
  всыпать 2 листочка сельдерея, мелко изрубленного, и укропа.
  
  Выдать:
  
  21/2--3 фунта говядины.
  (1 фунт копченой ветчины).
  2 моркови.
  1 петрушку.
  1 сельдерей.
  1 порей.
  (1 луковицу).
  10--15 зерен англ. перца.
  (2--3 шт. лаврового листа).
  1 фунт сельдерея.
  1 ложку масла.
  1/2 стакана муки.
  1/2