.
  1/2 стакана сметаны.
  Укропа.
  
  49) Суп со спаржей
  
  Приготовить бульон, как обыкновенно, из 3 фунтов говядины,
  кореньев и пряностей. Отварить отдельно в бульоне точеные
  (наподобие гвоздики) коренья: морковь, петрушку, сельдерей и
  спаржи самые головки, нарезав их кусочками; когда уварятся,
  развести процеженным бульоном, подавать.
  
  Выдать:
  
  3 фунта говядины.
  2 моркови.
  1 петрушку.
  1 сельдерей.
  1 порей.
  (1 луковицу).
  15--20 зерен англ. перца.
  2--3 шт. лаврового листа.
  1 фунт спаржи.
  
  50) Суп-пюре из спаржи
  
  Сварить бульон, как обыкновенно, из 3 фунтов говядины, 1/2 фунта
  телятины и кореньев; процедить. Взять 1 фунт спаржи, головки
  отрезать, а остальное нарезать кусочками и варить с 1/4 фунта
  перловой крупы или риса, подливая бульона; разварить до мягкости,
  положить 1/2 ложки масла, протереть сквозь сито, развести немного
  бульоном, протереть сквозь салфетку, развести остальным бульоном,
  поставить на пар, т. е. на сотейник с кипящей водой. Головки
  спаржи очистить,