, сварить в соленой воде до готовности, опустить в
  суп. В миску положить 1/8 фунта сливочного масла, 1 желток, 1/2
  стакана сливок, размешать, влить суп, мешая.
  
  Выдать:
  
  3 фунта говядины.
  1/2 фунта телятины.
  2 моркови.
  1 петрушку.
  1 сельдерей.
  1 порей.
  15--20 зерен англ. перца.
  1/2 ст. перловых круп или 1/2 ст. риса.
  1 фунт спаржи.
  11/2 ложки масла.
  1 желток.
  1/2 стакана сливок.
  Подать гренки ј 116 или пирожки.
  
  51) Суп из телятины
  
  4 фунта телятины с костями вымыть, раз вскипятить, вынуть мясо,
  перемыть в холодной воде, сложить в кастрюлю, налить процеженным
  бульоном, положить кореньев, пряностей, варить как обыкновенно на
  легком огне, снимая накипь; когда будет суп готов, процедить.
  
  Выдать:
  
  4 фунта телятины.
  Соли.
  2 моркови.
  1 петрушку.
  1 сельдерей.
  1 порей.
  (1--2 шт. лаврового листа).
  11--15 зерен английского перца.
  Зеленой петрушки и укропа.
  
  а) Подавать с клецками от ј 139 до 145.
  б) С вермишелью ј 133.
  в) С рисом ј 130.
  г) С перловыми крупами