ми ј 131.
  
  52) Суп из баранины
  
  3 фунта баранины вымыть в холодной воде, сложить в кастрюлю,
  налить водой, варить на легком огне, снимая накипь; положить
  кореньев, пряностей. Когда суп будет готов, процедить; подавать с
  отдельно отваренными кореньями.
  
  Выдать:
  
  3--4 фунта баранины.
  1 морковь.
  1/2 петрушки.
  1/2 порея.
  1 луковицу.
  10--15 зерен англ. перца.
  2--3 шт. лаврового листа.
  
  Точеные коренья:
  1 морковь.
  1 петрушку.
  1 сельдерей.
  1 репу или брюкву.
  6--8 шт. картофеля.
  
  53) Суп-пюре из курицы
  
  1 очищенную курицу, 2--3 фунта говядины и коренья варить, как
  обыкновенно, на легком огне, 1/2 стакана риса или перловых круп
  разварить отдельно в бульоне, протереть сквозь сито. Курицу
  сварить, вынуть, дать ей остынуть, снять мелкие части с костей,
  изрубить мясо, истолочь в каменной ступке, подливая понемногу
  бульона; протереть сквозь частое сито, положить масла, 1 стакан
  густых сливок, 2 желтка, соли; смешать с протертым рисом, развести
  процеженным бульоном; перед