ом подогреть до горячего
  состояния, но чтобы не закипело.
  
  Выдать:
  
  1 курицу.
  2--3 фунта говядины.
  1 морковь.
  1 порей.
  1 петрушку.
  1 сельдерей.
  1/2 стакана риса.
  Или 1/2 ст. перловых круп.
  Ложку масла.
  1 стакан густых сливок.
  Соли.
  2 желтка.
  Зеленой петрушки и укропу.
  
  К этому супу подаются греночки от ј 116 до ј 118, или
  фаршированные оливки ј 125 или пирожки слоеные.
  
  54) Суп-пюре из зайца
  
  Сварить бульон из 3 фунтов говядины с кореньями, сушеными грибами
  и свекольным рассолом. Зайца изжарить с 1 ложкой масла, подливая
  бульона; потом снять с костей мясо; изрубить его мелко, истолочь в
  ступке, протереть сквозь сито, развести бульоном, прибавить, кто
  хочет, 1 стакан сметаны и пюре из перловых круп, подогреть, но не
  кипятить.
  
  Выдать:
  
  3 фунта говядины.
  2--3 сушеные грибка.
  2 моркови.
  1 сельдерей.
  1 петрушку.
  1 порей.
  Свекольного рассола около 1 ст.
  Небольшого зайца.
  1 ложку масла.
  1 стакан сметаны.
  1/2 стакана перловых круп.
  
  К этому супу подается