я филей индейки, который надо нарезать
  ломтиками, поджарить в 1/2 ложке масла и перед самым отпуском
  опустить в суп, или греночки ј 116.
  
  55) Суп-пюре из риса
  
  Сварить бульон, как обыкновенно, из 3 фунтов говядины и кореньев.
  3/4 стакана риса обварить кипятком, тотчас слить его, налить
  бульоном, положить ложку масла, варить до мягкости, протереть
  сквозь сито, развести бульоном, подогреть.
  
  Можно влить ложки 3 сока от оливок, но от таких оливок, которые
  налиты их собственным соком.
  
  Выдать:
  
  3 фунта говядины.
  2 моркови.
  1 петрушку.
  1 порей.
  1 сельдерей.
  1 луковицу.
  10--12 зерен англ. перца.
  (2 шт. лаврового листа).
  3/4 ст. риса или перловых круп.
  1 ложку масла.
  Ложки 3 сока от оливок.
  
  К этому супу подаются греночки ј 115, или фаршированные оливки ј
  125, пирожки.
  
  56) Суп-пюре из кореньев
  
  Сварить бульон из 3 фунтов говядины с кореньями, процедить.
  
  1 фунт молодой моркови налить бульоном, положить ложку масла,
  накрыть крышкой, сварить до мягкости, протереть