сквозь сито.
  Распустить в кастрюле масла, всыпать ложку муки, потом пюре из
  моркови слегка поджарить, мешая ложкой; прибавить, если
  понадобится, сахара, положить один желток, 1/2 стакана сливок,
  развести бульоном, подогреть, всыпать зелени, подавать.
  
  Выдать:
  
  3 фунта говядины.
  1 сельдерей.
  1 петрушку.
  1 порей.
  8--10 зерен англ. перца.
  2--3 шт. лаврового листа.
  1 фунт моркови.
  1--11/2 ложки масла.
  1 ложку муки.
  Соли.
  (1--2 куска сахара).
  Зеленой петрушки и укропа.
  
  Подаются к нему греночки ј 116.
  
  Такой суп-пюре приготовляется точно так же из 1 фунта брюквы, из
  репы (1 фунт), из 1 фунта земляных груш, из 1 фунта тыквы и из
  разных прочих кореньев.
  
  57) Суп-пюре из помидоров с мясом или без мяса
  
  Сварить бульон из 2 фунтов говядины, 1 фунта телятины, 1/2 курицы
  и кореньев, процедить.
  
  Взять самых зрелых помидоров, зернышки и сок прочь, а остальное
  сложить в кастрюлю, положить 1 ложку масла, поджарить, всыпать 1
  ложку муки, размешать, влить сметаны, вскипятить,