орожно всю середину),
  налить бульоном, сварить на легком огне под крышкой, опустить в
  суповую миску.
  
  Этот суп можно приготовлять и без мяса, положив всю остальную
  провизию, как сказано выше.
  
  58) Суп-пюре из дичи
  
  Сварить бульон, как обыкновенно, из 3 фунтов говядины с кореньями,
  процедить. 2 рябчика, или 2 куропатки, или 2 бекаса с кишками, или
  1 вальдшнеп с кишками поджарить в 1/4 фунта масла, изрубить,
  истолочь в ступке с 1/2 стаканом бульона, протереть сквозь сито,
  развести бульоном как следует, подогреть, но не кипятить; всыпать
  в суповую миску мускатного ореха или мускатного цвета. Можно
  прибавить 1/2 стакана сливок и 2 желтка, подогреть.
  
  Выдать:
  
  3 фунта говядины.
  2 моркови.
  1 петрушку.
  1 сельдерей.
  1 порей.
  10--15 зерен англ. перца.
  2--3 шт. лаврового листа.
  2 рябчика или 2 куропатки, или 2 бекаса, или 1 вальдшнеп.
  1/4 фунта сливочного масла.
  Мускатного ореха или мускатного цвета.
  1/2 стакана сливок.
  2 желтка.
  
  К этому супу подаются греночки ј 116 до