ј 118.
  
  59) Суп-пюре из сушеного гороха с ветчиной, или из свежего гороха
  (и голубей)
  
  Сварить бульон из 21/2 фунта говядины и 1 фунта жирной копченой
  ветчины, процедить.
  
  2 стакана гороха налить водой, разварить хорошенько, а если долго
  не будет развариваться, то прибавлять понемногу холодной воды,
  развести бульоном, процедить сквозь сито, подогреть, но не
  кипятить; можно прибавить поджаренный в масле лук.
  
  Выдать:
  
  2--21/2 фунта говядины.
  1 фунт ветчины.
  1 морковь.
  Можно прибавить 2--3 грибка.
  2 луковицы.
  10--15 зерен англ. перца.
  1--3 шт. лаврового листа.
  2 полных стакана сушеного гороха, т. е. 1 фунт.
  Или 2 фунта зеленого гороха.
  1/8 фунта масла.
  
  Опустить в суп кусочками нарезанную ветчину, которая варилась в
  бульоне, или подать отдельно греночки ј 116.
  
  Варя суп из свежего гороха, надо его вылущить и отварить в соленой
  воде. Отдельно сварить голубей в мясном бульоне, положить пучок
  петрушки и майорана. В суповую миску положить ломтики белого
  хлеба, горох