й, облить процеженным бульоном, всыпать
  немного мускатного ореха.
  
  60) Суп-пюре из рябчиков или фазанов с шампанским
  
  Сварить бульон, как обыкновенно, из 3 фунтов говядины, 1 фунта
  телячьих костей и кореньев; процедить.
  
  2 рябчика, 2 бекаса, 1 фазан или 2 вальдшнепа изжарить в масле,
  изрубить ножом, истолочь в ступке, прибавить 1/2 стакана бульона,
  протереть сквозь сито, развести бульоном, подогреть, мешая, но
  чтобы не закипело. Подавая на стол, влить 1/2 бутылки шампанского.
  В суповую миску всыпать немного мускатного цвета и зелени.
  
  Выдать:
  
  3 фунта говядины.
  1 фунт костей телячьих.
  2 моркови.
  1 петрушку.
  1 сельдерей.
  1 порей.
  10--15 зерен англ. перца.
  2--3 шт. лаврового листа.
  2 рябчика или 2 бекаса, или 1 фазан, или 2 вальдшнепа.
  2 ложки масла.
  1/2 бутылки шампанского.
  1/2 чайной ложечки мускатного цвета.
  Зеленой петрушки и укропа.
  
  К супу этому подаются гренки с сардинками, или подается с фаршем
  из телятины ј 122.
  
  61) Суп-пюре из белой фасоли
  
  Сварить