ето.
  
  Распустить в кастрюле масла, положить очищенную утку, поджарить на
  плите, положить в нее все обваренные кипятком коренья, влить
  немного бульона, варить под крышкой до мягкости, потом вынуть
  утку, поставить ее на пар, чтобы не обсохла, т. е. сложить в
  кастрюлю, закрыть крышкой и поставить в другую кастрюлю с кипящей
  водой. Коренья же протереть сквозь сито, прибавить ложку муки,
  развести бульоном как следует, вскипятить несколько раз, опять
  процедить сквозь салфетку, положить соли, 1/2 ложки сливочного
  масла, 1 стакан вскипяченной малаги и опустить в суп разрезанную
  утку.
  
  Выдать:
  
  2 фунта говядины.
  2 моркови.
  1/2 петрушки.
  11/2 сельдерея.
  11/2 порея.
  2 луковицы.
  10--15 зерен англ. перца.
  (2--3 шт. лаврового листа).
  1 фунт репы.
  1 небольшую утку.
  11/2 ложки масла.
  1 ложку муки.
  1/2 ложки сливочного масла.
  1/2--1 стакан малаги.
  Зеленой петрушки и укропа.
  Соли.
  
  63) Суп-пюре из щавеля с вермишелью
  
  Сварить бульон из 3 фунтов говядины и кореньев, процедить.