унт
  перебранного щавеля вымыть, изрубить, сложить в кастрюлю, положить
  1 ложку масла, поджарить слегка, мешая положить ложку муки и 1/2
  фунта ломтиками нарезанной сваренной ветчины, подлить бульона,
  кипятить на легком огне 1 час, потом протереть щавель сквозь сито,
  развести бульоном как следует; перед самым отпуском вскипятить в
  нем 1 стакан вермишели, положить соли и перца.
  
  Выдать:
  
  21/2--3 фунта говядины.
  2 моркови.
  1 петрушку.
  1 сельдерей.
  1 порей.
  (1 луковицу).
  10--15 зерен английского перца.
  2--3 штуки лаврового листа.
  1 фунт свежего или 2 ложки маринованного щавеля.
  1/2 фунта вареной ветчины.
  1 ложку масла.
  1 ложку муки.
  1 стакан, т. е. 1/3 фунта вермишели.
  5 зерен простого перца, соли.
  
  64) Суп-пюре из лука с саго
  
  Сварить бульон из 4 фунтов телятины и кореньев, процедить. 1 фунт
  луковиц очистить, вскипятить, откинуть на решето, перелить
  холодной водой, потом положить в кастрюлю с ложкой масла,
  поджарить, но не подрумянить, потом залить следующим соусом: