усом: ложку
  масла, ложку муки размешать, влить 1 стакан густых сливок, мешать
  на плите; когда вскипит, залить этим соусом лук и кипятить, пока
  не сделается густ; развести как следует бульоном, протереть сквозь
  сито, положить соли, мускатного ореха, подогреть, опустить
  отдельно сваренное в бульоне саго.
  
  Выдать:
  
  4 фунта телятины.
  2 моркови.
  1 петрушку.
  1 сельдерей.
  1 порей.
  1 фунт лука.
  2 ложки масла.
  1 ложку муки.
  1 ст. густых сливок.
  Соли.
  Мускатного ореха.
  1/2 стакана саго.
  
  65) Суп из бычачьих хвостов
  
  (Пропорция на 12 человек)
  
  Взять 3 бычачьи хвоста, мочить их в холодной воде два дня, сварить
  во втором бульоне, прибавить 1 морковь, 1 петрушку, 1 пастернак, 1
  сельдерей, 1 порей, 1 ломтик лимона, варить до готовности.
  
  1 разрезанную морковь, 1 луковицу, 1/2 ложки масла положить на дно
  кастрюли, на них 5--6 фунтов говядины, поджарить докрасна, но
  чтобы не пригорело; налить водой, варить два часа. 11/2 ложки
  масла, 2 ложки муки поджарить, развести бульоном.