ть
  ломтиками нарезанного (2 шт.) сельдерея, положить в бульон,
  опустить туда же по суставам разрезанные хвосты. Снять с 1 сырой
  большой курицы филеи, изрубить, истолочь их, положить 1/2
  французской булки, 1 яйцо, 1/8 фунта масла, соли, протереть сквозь
  сито, сделать из этой массы маленькие шарики, поджарить их
  докрасна в 1/8 фунта масла, опустить в бульон. 1/2 фунта сладкого
  мяса (телятины), 12--20 шт. отдельно отваренных гребешков и 15 шт.
  шампиньонов, 1/2 ст. атаматов (купленного пюре из красных яблок),
  1/4 фунта перебранного щавеля, опустить все это в бульон,
  вскипятить, положить по вкусу соли, 1 стакан крепкой мадеры,
  подавать.
  
  Выдать:
  
  3 бычачьих хвоста.
  1 морковь.
  1 петрушку.
  1 сельдерей.
  1 порей.
  1 пастернак.
  1 ломтик лимона.
  5--6 фунтов говядины.
  1 морковь.
  1 луковицу.
  2 сельдерея.
  2 ложки муки.
  1 большую курицу.
  1/2 французской булки.
  1 яйцо.
  1/2 фунта сладкого мяса.
  12--20 шт. гребешков.
  15 шампиньонов.
  1/2 стакана атаматов.
  1/2 фунта перебранного