кан крепкой мадеры.
  Соли.
  5 ложек, т. е. 5/8 фунта масла.
  
  На 6 человек взять 2 бычачьи хвоста, 3--4 фунта говядины, 1
  небольшую курицу и т. д.
  
  Б) СУПЫ МАСЛЯНЫЕ, ПОСТНЫЕ И РЫБНЫЕ
  
  66) Солянка рыбная постная или скоромная
  
  Жидкая рыбная солянка приготовляется следующим образом: 1 луковицу
  мелко изрубить, поджарить в 2 ложках скоромного или постного
  масла, всыпать 11/2 ложки муки, слегка поджарить, развести
  огуречным рассолом от 1 до 2 стаканов, смотря по вкусу, положить
  сырой на мелкие куски нарезанной рыбы фунта три, как-то: осетрины,
  белужины и сига, всего по фунту, прибавить лаврового листа, перца,
  10 оливок, 10 мелко нарезанных шампиньонов, 2 соленые огурца,
  вскипятить несколько раз, чтобы сварилась рыба. Если солянка
  скоромная, то прибавить сметаны, посыпать зелени, подавать.
  
  Выдать:
  
  3 фунта рыбы.
  1/8--1/4 фунта масла.
  11/2 ложки муки.
  Огуречного рассола.
  1 луковицу.
  10 оливок.
  10 шампиньонов.
  2 соленые огурца.
  Лаврового листа, перца.
  (Сметаны).
  
  67)