(Сметаны).
  
  67) Солянка мясная
  
  Жидкая мясная солянка приготовляется точно так же, как и рыбная,
  только вместо рыбы приготовить бульон из говядины, положить в
  солянку разного сорта мяса, небольшими кусочками нарезанного,
  как-то: жареной или вареной говядины, курицы, телятины, ветчины,
  гуся, утки, сосиски и пр., всего 2 фунта и положить сметаны.
  
  Выдать:
  
  3 фунта костей на бульон.
  2 фунта разного мяса.
  1/2 или 1 ст. сметаны.
  11/2 ложки муки.
  1/8 фунта масла.
  1 луковицу.
  Огуречного рассола.
  2 огурца.
  10 оливок.
  10 шампиньонов.
  Лаврового листа, перца.
  
  68) Суп с лимоном
  
  Сварить бульон из кореньев, сушеных грибков, пряностей, процедить.
  Разварить отдельно перловых круп с маслом, выбить их добела,
  развести бульоном, вскипятить; перед самым обедом влить сметаны,
  положить 1/2 лимона с цедрой, вскипятить, всыпать зелени.
  
  Выдать:
  
  2 моркови.
  1 петрушку.
  1 порей.
  (2 луковицы).
  1/8 фунта сушеных грибков.
  10--12 зерен англ. перца.
  2--3 шт. лаврового листа.
  1/2