оложить в нее 1 ложку масла, выбить добела,
  развести бульоном и, кто хочет, сметаной, влить, кто хочет,
  свекольного рассола, вскипятить; подавая, всыпать зелени; половину
  кореньев можно мелко изрубить и поджарить сперва в масле, потом
  обсыпать их ложкой муки, опять поджарить, развести бульоном,
  процедить; в таком случае можно не класть перловых круп.
  
  Выдать:
  
  2 моркови.
  1 петрушку.
  1 сельдерей.
  1 порей.
  1 луковицу.
  10--15 зерен англ. перца.
  2--3 шт. лаврового листа.
  Сушеных грибов 1/4 фунта, если с ушками, то 3/8 фунта.
  1/2 ст. перловых круп или 1 ложку муки.
  1--2 ложки масла.
  Свекольного рассола.
  Зеленой петрушки и укропа.
  1/2--2 стакана сметаны.
  
  Подавать с мелко нашинкованными сваренными грибами и с ушками с
  грибным фаршем из тех же грибов ј 148.
  
  В постный день ушки изжарить в постном масле, в суп же не класть
  сметаны, а выдать ложки две прованского масла, чтобы поджарить
  коренья.
  
  74) Борщ постный с ушками
  
  Варится точно так же, как борщ малороссийский ј