43.
  
  Выдать:
  
  1 порей.
  1 сельдерей.
  1 петрушку.
  2--3 луковицы.
  1/4 фунта сушеных грибов.
  16--25 зерен англ. перца.
  3--4 шт. лаврового листа.
  1 кочан капусты.
  Свекольного рассола.
  1 фунт свеклы.
  Соли, перца.
  Зеленой петрушки и укропа.
  Подавать с ушками, жареными в прованском масле ј 148.
  
  75) Борщ без мяса со сметаной или постный с селедкой
  
  Сварить бульон из кореньев и сушеных боровиков, процедить. Испечь
  1 фунт свеклы, потом очистить ее, мелко нашинковать, сложить в
  кастрюлю, налить бульоном из кореньев, влить свекольного отдельно
  отваренного рассола, сметаны, подогреть до горячего состояния,
  положить соли, простого перца, зелени и мелко нашинкованных
  грибов, подавать с жареной кашей или гречневых круп ј 127--128.
  
  В постный день вместо сметаны положить селедку, а именно: 3
  селедки шотландские вымочить, очистить, обвалять в муке, поджарить
  в прованском масле, опустить в борщ, раз вскипятить.
  
  Выдать:
  
  1 петрушку.
  1 порей.
  2 сельдерея.
  2 луковицы.
  15--20