зерен англ. перца.
  3--5 шт. лаврового листа.
  1/8 фунта сушеных боровиков.
  1 фунт свеклы.
  Свекольного рассола.
  5--6 зерен простого перца.
  Укропа и зеленой петрушки.
  1 или 2 стакана сметаны.
  Вместо сметаны взять 3 селедки.
  2 ложки муки.
  (Рюмку прованского масла).
  
  76) Суп-пюре из шампиньонов и ершей
  
  Сварить бульон из 3 фунтов говядины, 1 фунта телятины и кореньев,
  процедить. Взять 20 шт. ершей, снять с них филеи, а кости,
  перемыв, положить в бульон. 1/4 фунта риса, 10 шампиньонов
  разварить в бульоне, протереть сквозь сито, развести немного
  бульоном, протереть сквозь салфетку, развести тогда всем бульоном,
  поставить на воду, т. е. на сотейник с кипящей водой, мешая ложкой
  как можно чаще, чтобы пюре не осело. -- Снять с филеев кожицу,
  сварить их в бульоне, опустить в приготовленный суп. 1/8 фунта
  сливочного масла, 1 желток, 1/2 стакана густых сливок положить в
  миску, влить суп, мешая; посыпать зеленой петрушки и укропа.
  
  Выдать:
  
  3 фунта говядины.
  1 фунт телятины.
  2