и.
  1 петрушку.
  1 сельдерей.
  1 порей.
  15--20 зерен англ. перца.
  Соли.
  20 ершей.
  1/4 фунта риса, т. е. 1/2 стакана.
  10 шампиньонов.
  1/8--1/4 фунта сливочного масла.
  1 желток.
  1/2 стакана сливок.
  Зелени.
  
  77) Борщ из карасей
  
  (Постный или скоромный)
  
  1 морковь, 1 петрушку, 1 сельдерей, 1/2 луковицы, 15--20 зерен
  английского перца, 2--3 штуки лаврового листа, 2--3 грибка
  сварить, процедить; в процеженный бульон положить на несколько
  частей разрезанную капусту и очищенную нашинкованную свеклу,
  сварить. 1/2 мелко изрубленной луковицы поджарить докрасна в 2
  ложках прованского или 1/16 фунта сливочного масла, смешать с
  ложкой муки, подправить борщ, влить немного уксуса или свекольного
  рассола; 11/2 или 2 фунта карасей, т. е. штук 6--8, обвалять
  слегка в муке или сухарях, поджарить хорошенько в масле; перед
  самым отпуском опустить в борщ, раз вскипятить.
  
  Выдать:
  
  11/2--2 фунта карасей.
  1 морковь.
  1 петрушку.
  1 сельдерей.
  1 луковицу.
  15--20 зерен англ. перца.
  2--3