ерца.
  3 фунта рыбы.
  1--2 ложки масла.
  1/2 стакана муки.
  От 1 до 2 стаканов сметаны.
  Зеленой петрушки и укропа.
  Картофеля штук 12.
  Или рыбного фарша ј 123 или 124.
  
  87) Суп из налима
  
  (Постный)
  
  Обварить 3-фунтового налима, снять кожу, посолить. Между тем
  наставить бульон из кореньев и пряностей; когда сварится,
  процедить. Разрезать налима на несколько частей, также печенку,
  сварить в бульоне вместе с точеной 1/2 морковью, цветной капустой
  и спаржей, снять накипь. Перед отпуском положить в миску отдельно
  отваренное саго, мелко изрубленную зелень, ломтик лимона; налить
  супом, влить столового вина.
  
  Выдать:
  
  2 моркови.
  1 петрушку.
  1 сельдерей.
  1 порей.
  2 луковицы.
  10--15 зерен англ. перца.
  2--3 шт. лаврового листа.
  3 фунта налима.
  1/2 моркови.
  1 головку цветной капусты.
  Спаржи штук 12.
  1/2 стакана саго.
  Зеленой петрушки и укропа.
  От 1/4 до 1 стакана столового вина.
  1 ломтик лимона без зерен.
  
  88) Суп из осетровой головы
  
  (Постный или масляный)
  
  Сварить