ь сотерну или шампанского.
  
  Выдать:
  
  1 морковь.
  1 петрушку.
  1 сельдерей.
  2 луковицы.
  15--20 зерен англ. перца.
  (1/2 лимона без зерен).
  2--3 шт. лаврового листа.
  От 3 до 6 фунтов рыбы.
  Зеленой петрушки и укропа.
  (1/2--1 стакана сотерна или шампанского).
  
  90) Уха из стерляди
  
  Сварить 2--3 фунта мелкой рыбы, как-то: ершей, окуней, сига, или 1
  молодую курицу с кореньями, пряностями и солью, всыпать немного
  мускатного ореха, очистить, кто хочет, белками или икрою,
  процедить сквозь салфетку. В остывший этот бульон опустить кусками
  нарезанную стерлядь, влить 1 стакан холодной воды, варить, снимая
  накипь. Когда стерлядь будет готова, влить уху в суповую миску,
  где должно быть несколько ломтиков очищенного от верхней кожицы и
  зерен лимона, влить туда же, что хочет, шампанского или вскипятить
  его с ухою, всыпать немного изрубленной зеленой петрушки и укропа.
  Точно так же приготовляется уха из лососины или осетрины; подавая
  на стол, не накрывать миску крышкой.
  
  Выдать:
  
  2