ь:
  
  2 фунта мелкой рыбы или 1 курицу.
  1 сельдерей.
  1 порей.
  1 петрушку.
  2 луковицы.
  3--4 шт. лаврового листа.
  10--15 зерен англ. перца.
  Немного мускатного ореха.
  3 фунта стерляди.
  1/2 лимона.
  1--3 стакана шампанского или более.
  Зеленой петрушки и укропа.
  Соли.
  (3--4 белка).
  
  91) Суп из сига с перловой крупой
  
  (Постный или масляный)
  
  Изрубить мелко 1 луковицу, положить в кастрюлю, влить 2 ложки
  прованского масла, поджарить, всыпав 1 ложку муки, размешать,
  развести водой, поставить на плиту; когда закипит, положить 5--6
  шт. ломтиками нарезанного картофеля, соли, очищенного посоленного
  и кусками нарезанного сига, варить на легком огне до готовности;
  перед отпуском положить отдельно разварную перловую крупу,
  мускатного ореха, не очень мелко истолченного простого перца и
  рубленой зеленой петрушки.
  
  Выдать:
  
  1 луковицу.
  2--3 ложки прованского масла.
  1 ложку муки.
  5--6 шт. картофеля.
  Соли.
  3--4 фунта сига.
  1/2 стакана перловых круп.
  Мускатного ореха.
  Простого