Зеленой петрушки.
  
  92) Суп-пюре из раков с рисом
  
  (Постный)
  
  Раки вымыть, сложить в кастрюлю, налить водой, положить немного
  соли, 1 мелко нашинкованную луковицу, пучок зеленого укропа,
  сварить на легком огне, процедить. Раки же очистить, т. е. вынуть
  шейки, сложить их в кастрюлю, налить бульоном, в котором варились
  раки. Спинки с ножками истолочь в каменной ступке, протереть
  сквозь частое сито, протертое пюре оставить в кастрюле, а
  оставшиеся на сите скорлупки поджарить с 1/4 стакана прованского
  масла до темного цвета, всыпать ложку муки, опять поджарить,
  развести раковым бульоном, вскипятить, процедить сквозь дуршлаг, а
  потом сквозь салфетку. Перед отпуском развести им пюре из раков,
  опустить раковые шейки, отдельно отваренный рис, подогреть.
  
  Выдать:
  
  20--40 раков.
  Соли.
  1 луковицу.
  Пучок зеленого укропа.
  1/4 стакана прованского масла.
  1 ложку муки.
  1/8 стакана риса.
  Зелени.
  
  93) Щи с грибами
  
  (Постные или скоромные)
  
  Изрубить мелко 2 луковицы, поджарить