ан); влить 2--5 стаканов
  сметаны самой свежей, развести по пропорции хлебным квасом или
  кипяченой холодной водой, положить крутых, на несколько частей
  разрезанных яиц, мелкими четырехугольными кусочками нарезанных
  свежих огурцов, раковых шеек, ломтики лимона, соли, немного перца
  и кусок льда.
  
  Выдать:
  
  1 фунт молодого свекольника.
  Горсть укропа.
  2--5 стаканов сметаны.
  (Хлебного кваса).
  3 яйца.
  3 огурца.
  30 раков.
  1/2 лимона.
  Соли.
  (Простого перца).
  
  103) Окрошка мясная
  
  Жареную дичь, говядину, телятину, баранину, вареную ветчину,
  солонину, копченый язык -- нарезать четырехугольными кусочками,
  взять всего этого полную тарелку, прибавить очищенных свежих или
  соленых огурцов, крутых яиц, мелко изрубленного зеленого лука,
  укропа, эстрагона, сложить все это в суповую чашку, влить сметаны,
  развести квасом или кислыми щами, положить соли, перца, кусок
  льда.
  
  Выдать:
  
  Разного жаркого.
  2--3 огурца.
  3 яйца.
  Зеленого лука.
  Укропа, эстрагона.
  1 или 2 стакана сметаны,