и сварить щавель в соленой воде, протереть сквозь
  сито, прибавить также отваренного в воде и мелко изрубленного
  шпината, положить пару огурцов, нарезанных четырехугольными
  кусочками, укроп, лук, зелени, соли, мелкого сахара или патоки,
  развести кислыми щами, положить льда. Подавая на стол, опустить в
  ботвинью в соленой воде отваренную свежую лососину или семгу. При
  этом подается тертый хрен. Можно прибавить хереса или шампанского.
  
  Выдать:
  
  1/4 фунта щавеля.
  1 фунт шпината.
  3 огурца.
  Зеленого лука, укропа.
  Соли.
  3--6 кусков сахара или патоки с 1/2 стакана.
  Кислых щей.
  Свежую лососину или семгу (фунта 2).
  Хрен.
  
  107) Суп миндальный
  
  (Постный)
  
  Миндаль обварить, истолочь в ступке, смачивая водой. Налить 3--4
  бутылками кипяченой воды, смешать с массой, процедить сквозь
  салфетку, выжать, положить 1/4 фунта сахара, остывшего
  рассыпчатого риса, отваренного в воде с корицей, сахаром и изюмом.
  
  Выдать:
  
  1 фунт сладкого миндаля, т. е. 3 стакана.
  20 штук горького.
  1/2