а сахара,
  кусочком корицы и лимонной цедрой; 3 полные ложки крупитчатой муки
  поджарить на чистой сковородке до темного цвета, постоянно мешая,
  чтобы не пригорело, всыпать в другую кастрюлю, развести
  вскипяченным молоком, мешая, вскипятить, положить немного толченой
  ванили, вбить 3 желтка, подавать к нему гренки или сухарики.
  
  
  ОТДЕЛЕНИЕ II
  
  ПРИНАДЛЕЖНОСТИ К СУПУ
  
  Примечание. Пропорция назначена на 6--8 человек.
  
  От 9 до 12 человек увеличить пропорцию в 11/2 раза.
  
  От 13 до 15 > > > 2 >
  
  От 16 до 18 > > > 21/2 >
  
  От 19 до 24 > > > 3 >
  
  116) Греночки из белого хлеба
  
  Французскую булку нарезать правильными четырехугольными маленькими
  кусками, распустить в сковороде масло, всыпать греночки,
  размешать, поставить в печь, чтобы высохли.
  
  Выдать:
  1 или 11/2 франц. булки, т. е. 5/8 фунта.
  1 ложку, т. е. 1/8 фунта чухонского или 11/2 прованского масла.
  
  Эти греночки можно высушить и без масла.
  
  117) Греночки с мясным фаршем и пармезаном
  
  1 фунт говядины или телятины