ятины вареной или жареной изрубить с одной луковицей, всыпать 2 ложки тертой булки, смешать, поджарить в одной ложке масла, всыпать немного соли, вбить 1 яйцо, влить 2 ложки сметаны, намазать этой массой ломтиками нарезанную
  булку, посыпать пармезаном, подсушить на железном листе, намазанном маслом.
  
  Выдать:
  
  1 фунт жаркого.
  1 луковицу.
  2 ложки тертой булки или 1/4 франц. булки.
  11/2 ложки масла.
  1 яйцо.
  2 ложки сметаны.
  1 или 11/4 франц. булки.
  Тертого пармезана 1/8 фунта.
  
  Или нарезать булку тоненькими ломтиками, срезав обе корки,
  положить на лист, скропить маслом, посыпать сыром, вставить в
  печь.
  
  Выдать:
  
  1 франц. булку.
  1/8 фунта масла.
  1/8 фунта сыра.
  
  118) Греночки, посыпанные голландским сыром
  
  Разбить два желтка, подлить немного молока или сливок, всыпать
  греночки, размешать, сложить на сковороду, намазанную маслом,
  обсыпать тертым голландским сыром, скропить маслом, вставить в
  печь, чтобы подрумянились; подавать к супу на тарелке или опустить
  в суповую