Выдать:
  
  1 французскую булку.
  2 желтка.
  1/2 стакана молока или сливок.
  2 ложки тертого голландского сыра.
  1 ложку масла.
  
  119) Фрикадельки из телячьей почки
  
  2 телячьи почки обварить, снять кожицу, мелко изрубить, посолить;
  1 небольшую мелко изрубленную луковицу поджарить в 1 ложке масла,
  смешать с почками, положить 2--3 толченых сухаря, вбить 2 яйца, 2
  ложки сметаны, немного перца, истолочь все это в ступке в массу,
  всыпать соли, мускатного ореха, скатать шарики, обкатывая их в
  сухарях; перед самым отпуском опустить их в бульон. Такие
  фрикадельки делаются также из почки поросенка и подаются к супу из
  поросенка.
  
  Выдать:
  
  2 телячьи почки.
  1 луковицу.
  1 ложку масла.
  6 сухарей.
  2 яйца.
  2 ложки сметаны.
  Перца, мускатного ореха.
  
  120) Фрикадельки из говядины к борщу
  
  1/2 фунта говядины, 1/2 почечного сала очистить от жил, мелко
  изрубить, положить соли, перца, мускатного ореха, 1/4 луковицы
  мелко изрубленной, 1/2 французской булки намоченной и выжатой, 1
  яйцо,