етаны.
  3--4 сухаря.
  
  122) Мясной фарш
  
  Почти 3/4 фунта говядины или телятины без костей мелко изрубить,
  1/2 луковицы мелко изрубленной поджарить в масле, смешать,
  положить соли; 1 яйцо, 1/4 французской булки, намоченной и
  выжатой, английского и простого толченого перца, мускатного ореха,
  1 ложку масла, все это истолочь, протереть сквозь сито, скатать в
  виде тонкой колбасы, отварить в бульоне, нарезать тонкими
  ломтиками, опустить в бульон; подавать.
  
  Выдать:
  
  3/4 фунта говядины или телятины.
  1/2 луковицы.
  1 яйцо.
  1/4 франц. 5 коп. булки.
  1 ложку масла.
  Простого и англ. перца.
  Мускатного ореха, соли.
  
  123) Рыбный фарш
  
  Снять кожу со свежей щуки или какой другой рыбы, вынуть кости,
  посолить, всыпать немного простого и английского перца, 1 самую
  маленькую мелко изрубленную луковицу. Приготовить яичницу из 2 яиц
  с 1 ложкой масла; когда остынет, положить в нее рыбу, 1/2
  французской булки, намоченной в молоке или в воде и выжатой,
  смешать, мелко изрубить, прибавить 1/2