1 стакан молока, 1/2 стакана масла, соли (немного мускатного
ореха), вскипятить, всыпать 1/2 стакана манной крупы, разварить,
размешать до гладкости, поставить в печь на 15 минут, остудить,
вбить 4 желтка, 4 белка сбить в пену, размешать; за 5 минут до
отпуска опускать ложкой в бульон или в соленый кипяток; когда
всплывут, выбрать дуршлаговой ложкой в суповую чашку, налить
бульоном.
Выдать:
1 стакан молока.
Немного более 1/4 фунта масла.
1/2 стакана манны.
4 яйца.
Мускатного ореха.
143) Клецки мучные
4 столовые ложки растопленного масла мешать на льду добела, вбить
4 желтка, 2 яйца, размешать, всыпать 1/2 стакана муки, 2 взбитые
белка, смешать; за 5 минут до отпуска опускать маленькой ложечкой
в кипящий бульон, каждый раз обмакивая ее к кипяток; когда клецки
всплывут,
