2 яйца.
  3 сухаря.
  Поджарить в 3/4 стакана фритюра.
  
  145) Клецки из раков
  
  20 раковых отваренных шеек и ножек мелко изрубить; из 3/4 или 1
  стакана скорлупок сделать раковое масло ј 577; взять 1/3 стакана
  этого масла, растереть добела с 5 яйцами, положить 1/2
  французского белого хлеба, намоченного в молоке и выжатого, соли,
  мускатного ореха, зеленой петрушки и изрубленные раки, смешать,
  опускать ложкою в бульон.
  
  Выдать:
  
  10 раков.
  1/4 фунта масла.
  1/2 франц. белого хлеба.
  1/2 стакана молока или сливок.
  Соли, мускатного ореха.
  Зеленой петрушки.
  
  146) Крутые яйца
  
  6--8 яиц сварить, очистить, разрезать каждое на 2 части, подавая,
  опустить во щи из щавеля или суп из шпината.
  
  147) Фаршированные яйца
  
  Сварить крутых яиц (шт. 6 или 8), опустить в холодную воду, разрезать в длину пополам самым острым ножом, чтобы не испортить скорлупы, выбрать из нее яйца, мелко изрубить их; распустить в кастрюльке 1 ложку масла, всыпать яйца, размешать, положить
  соли, рубленой зеленой